茶油，也称为油茶籽油，是从 油茶树果实中提炼出来的高端食用油。油茶树是一种高大的乔木，主要分布在中国南方，尤其是湖南等地。茶油的制作过程包括预选、烘炒、破碎、蒸熟、压榨、过滤等物理方法，因此它是一种真实的天然绿色植物油。
茶油的主要成分包括油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸，具有多种保健作用。它能够有效改善心脑血管疾病、降低胆固醇和空腹血糖、抑制甘油三脂的升高，并对抑制癌细胞有明显的功效。因此，茶油被誉为“东方橄榄油”。
油茶树的种植历史悠久，早在公元前100多年汉武帝时期，中国就开始栽种油茶，至今已有2000多年的历史。目前，全国现有栽培面积约4500万亩，年产油茶籽100万吨，产油茶籽油27万吨。
茶油不仅是中国政府提倡推广的纯天然木本食用植物油，还被国际粮农组织首推为卫生保健植物食用油。其色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正，是一种高品质的高级食用植物油。