古代的蔬菜种类相当丰富，以下是一些常见的蔬菜：
葵：
古代称为葵菜，是“五菜”之一，嫩叶可以做汤，地位曾非常高，但到了明代以后逐渐被放弃。
韭：
即韭菜，是常见的蔬菜之一，历史悠久，早在《诗经》中就有记载，汉代以后成为普通百姓的常见食物。
藿：
古代常见的豆类植物叶子，也称作豆叶，尤其在穷苦百姓中流行。
薤：
也叫藠头，古代称为“五菜”之一，其根部的小白球可食用，有药用功效。
葱：
是常见的蔬菜，能做调味品，也能蘸酱或直接做煎饼卷大葱。
萝卜：
汉代之后逐渐成为人们餐桌上的常客，特别是在寒冬季节，被誉为“救命菜”。
白菜：
宋代普及，深受喜爱，文豪苏轼也在诗文中称赞其美味。
芹菜：
又称胡芹，是西域传入的蔬菜，因其口感更佳而逐渐取代了本地原有的水生芹菜。
葑：
即蔓菁，古代常见蔬菜，通常被用来腌制咸菜。
菲：
即萝卜，古代常见且重要的蔬菜。
西红柿、辣椒、茄子、黄瓜：
这些现代餐桌上常见的蔬菜，在先秦时期根本没人知道。
这些蔬菜在古代饮食中占据了重要地位，不同的蔬菜在不同历史时期和文化背景下有着不同的地位和用途。从《诗经》到《吕氏春秋》，再到《农书》，这些文献中都有关于古代蔬菜的记载，反映了古代人们对蔬菜的利用和饮食文化的发展。