蒸馒头时，火候的掌握非常关键，以下是具体的步骤和理由：
烧水时使用大火
大火烧开水是蒸馒头的第一步，能够迅速将水转化为蒸汽，为后续的蒸制过程提供充足的热量和蒸汽。
水开后转中火蒸制
水烧开后，将馒头放入蒸笼，此时应调成中火。中火能够使蒸汽稳定地散发，让馒头在蒸笼中慢慢发酵和膨胀，从而形成松软可口的口感。
蒸熟前转小火焖熟
当馒头快蒸熟时，应调成小火。小火能够使馒头内部更加均匀地受热，避免因温度过高而导致馒头表面干裂，同时确保馒头内部熟透。
建议
根据馒头的大小和数量调整火候：如果蒸的馒头个头大或数量多，可以先用大火将水烧开，再用中火蒸制，最后用小火焖熟。如果馒头较小且数量少，可以适当缩短大火的时间，但一定要保证水充分烧开，产生足够的蒸汽。
注意观察馒头状态：在蒸制过程中，可以通过观察馒头表面的变化和用筷子插入馒头中心来判断是否蒸熟。如果馒头表面不粘手，且拔出后没有粘液，说明馒头已经蒸熟。
通过以上步骤和建议，可以确保蒸出的馒头既松软又美味。