挑选优质生蚝时，可以从以下几个方面进行判断：
形态
表面形态：选择表面鼓起来、一面或两面饱满的生蚝，这种生蚝的肉质通常较肥美。鼓得越高，肉质越饱满。
整体形状：外壳越饱满、裙边越小的生蚝，肉质越肥美。厚实的牡蛎壳去壳后，肉应完整丰满，边缘乌黑，肉质带有光泽和有弹性。
手感
重量：同样大小的生蚝，重量较重的通常肉质较肥厚。可以通过掂量来判断哪个生蚝更重。
颜色
新鲜度：新鲜的生蚝颜色淡黄，表面颜色褐红，干燥且个体均匀。不新鲜的生蚝颜色可能发黑发暗，或呈现干燥枯萎的状态。
气味
新鲜度：新鲜的生蚝有清新的海洋味道，没有腐臭或异味。可以通过闻来判断生蚝是否新鲜。
存储
低温存储：新鲜的生蚝需要在低温下存储，以保持新鲜。购买前应确认商家是否正确存储了生蚝。
品种和产地
品种：不同品种的生蚝口感和营养成分不同。例如，太平洋生蚝通常比东海生蚝更肥美。
产地：不同产地的生蚝因海水中矿物质和盐度的不同，味道和口感也有所差异。例如，法国、日本、澳大利亚等地的生蚝都有其独特的风味。
口感
肥厚度：肥美的生蚝肉质紧实，口感爽脆。过于肥大的生蚝可能意味着品质管制不良。
汁液：新鲜的生蚝汁液清冽无色，经过速冻的生蚝汁液会变成乳白色。
综合以上几点，挑选优质生蚝时应综合考虑形态、手感、颜色、气味、存储情况、品种和产地以及口感等方面。新鲜的生蚝通常具有饱满的表面、较重的手感、淡黄的颜色、清新的海洋味道，并且需要在低温下存储。不同品种和产地的生蚝也有其独特的风味，可以根据个人口味进行选择。