猪黄喉是指 猪心室出来的大动脉血管，也被称为心管。在火锅菜肴中，猪黄喉通常分为发制黄喉和鲜黄喉，其特点在于爽脆。猪黄喉的长度大约在60至70厘米之间，而牛黄喉的长度至少可以达到1米以上。
黄喉虽然带有一个“喉”字，但实际上与动物的喉部没有直接关系。它的学名为主动脉弓，是从心室出来的大动脉血管。左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可以用于涮烫。
在火锅涮烫中，牛黄喉因为较厚，口感比猪黄喉更好一些，但处理起来较为麻烦。如果处理不当，可能会导致口感绵软，难以咀嚼。相反，猪黄喉颜色较白，烫半分钟左右即可食用。
总的来说，猪黄喉是一种营养丰富的食材，主要成分是平滑肌，属于蛋白质，相对于肝、胃等内脏，其营养价值较高。