炸鸡排常用的粉包括以下几种：
面粉：
用于裹粉，可以使鸡排表面更加均匀，但炸出来的鸡排可能较硬。
玉米淀粉：
增强外皮的酥脆感，使鸡排外酥里嫩。
面包屑：
确保外皮酥脆，增加口感的层次感。
淀粉：
一般用于裹粉，可以使鸡排更加均匀地上浆，增加粘合力，使炸出来的鸡排更加酥脆。
生粉：
有时与面粉混合使用，用于裹粉，使鸡排外脆内嫩。
番薯粉：
能使鸡排外皮更加酥脆，适合需要外酥内嫩的口感。
奥尔良粉：
用于腌制鸡排，增加风味，使鸡排更美味。
炸鸡粉：
市面上有专用的炸鸡粉，通常由面粉、淀粉和其他调味料混合而成，使用这种粉可以使炸出来的鸡排更有食欲。
综合以上信息，可以根据个人口味和需求选择合适的粉。如果追求酥脆口感，可以尝试使用玉米淀粉、面包屑或番薯粉；如果希望鸡排外酥里嫩，可以选择面粉、玉米淀粉和生粉的混合粉；如果追求特殊风味，可以尝试使用奥尔良粉或炸鸡粉进行腌制。