开封的早餐种类丰富，既有传统的汤类，也有各种主食和小吃。以下是一些推荐的开封早餐：
汤类
羊肉汤：开封的羊肉汤非常有名，如国强羊肉汤、赵记四味菜、孙记羊双肠等。
驴肉汤：化三驴肉汤馆的驴肉汤口感浓香，驴肉鲜嫩有嚼劲，是开封的经典早餐之一。
牛肉汤：虽然文档中提到的牛肉汤店较少，但也是开封的传统早餐之一。
胡辣汤：胡辣汤是开封早餐中的经典之作，以胡椒、辣椒等辛辣调料为底色，加入牛肉、木耳、黄花菜、面筋等食材炖煮而成。
豆沫：以小米面为主料，加入黄豆、花生、豆腐、粉条等食材熬制而成的粥品，口感细腻，味道醇厚。
羊双肠：以羊的大肠和小肠为主要原料，煮制而成的汤味道浓郁，营养丰富。
主食类
杠子油条：开封人早晨常见的主食，搭配胡辣汤，简直就是此味只应天上有。
鸡蛋灌饼：外焦里暄，酥脆溢香，一口接着一口根本停不下来，颇受上班族和学生党的喜爱。
水煎包：开封很有名的一种风味小吃，用料精细，早餐经常配胡辣汤，黄焦酥脆，特别好吃。
炸油条（油馍头）：开封人早晨常见的主食，搭配胡辣汤，简直就是此味只应天上有。
煎饼果子：薄薄的一层面糊受热成薄饼，撒上芝麻、韭菜、香葱、香菜，打个鸡蛋，涂上厚厚的甜面酱，加点辣椒，最后放上几片麻叶儿，一叠一叠再一叠，成了。
其他特色早餐
四味菜：由牛肉、黄花菜、面筋和丸子四种食材组成，加入浓郁的牛骨汤炖煮而成，是开封的传统特色早餐之一。
绿豆糊涂：以绿豆为主要原料，熬制得非常浓稠，呈现出淡淡的绿色，口感细腻顺滑，味道清甜爽口。
灌汤包：虽然文档中提到的灌汤包店较少，但也是开封的特色早餐之一。
锅贴：邢家锅贴在开封还是挺有名气的，口感绝佳，外皮薄而酥脆，犹如饼干一般。
这些早餐不仅味道鲜美，而且深受当地人喜爱，是开封饮食文化的重要组成部分。建议你可以根据个人口味选择适合的早餐，体验一下开封的传统美食魅力。