黑茶中的“金花”是一种 冠突散囊菌，属于对人体有益的益生菌。在黑茶的制作过程中，尤其是茯砖茶，通过控制烘房的温度和湿度，促使这种益生菌的生长繁殖，产生金色的闭囊壳，俗称“金花”。金花在茶叶里比较牢固，不能轻易擦掉，是评判茯砖茶品质好坏的重要标准之一，金花越多，茯砖茶的品质相对越好。
金花在黑茶中的存在不仅提升了茶叶的感官品质，还具有一定的健康益处。研究表明，金花能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，催化茶叶中的淀粉和多酚类化合物转化，使茶叶汤色变棕红，口感更加醇和爽口，甜滑回甘。此外，金花还被认为具有调节人体新陈代谢、降压、降脂、调节糖类代谢等功效。
因此，黑茶中的“金花”不仅是茶叶品质的象征，也是其健康价值的重要体现。