油饼的制作中，推荐使用 温水来和面。温水大约60℃左右，这样可以使面团既柔软又有弹性，从而确保油饼的口感既软又有嚼劲。具体操作时，可以将300克面粉和2克食盐混合，然后逐渐加入约180克的温水（60℃左右），边加边搅拌，直至形成棉絮状的面团。揉面时，要确保面团柔软但不粘手，然后可以盖上盖子醒面十分钟，再继续揉面至光滑。
使用温水而不是开水或冷水的原因在于：
开水会破坏面粉中的蛋白质，导致油饼缺乏筋道和弹性。
冷水会使面团较硬，缺乏弹性，影响口感。
温水能在保留面粉筋性的同时，使面团柔软，达到油饼理想的口感。
因此，掌握用温水来和面的技巧，是制作出柔软劲道油饼的关键。