煎鱼时选择合适的油有以下几种推荐：
热锅冷油
推荐理由：热锅冷油可以有效减少粘锅现象，保护鱼皮的完整与美观，同时确保鱼肉内部的水分与营养得到最大程度的保留，使成品更加鲜美可口。
普通色拉油
推荐理由：普通色拉油是一种比较通用的选择，适合用于煎鱼。虽然它的烟点较低，但在高温下仍能保持稳定，不会产生有害物质。
橄榄油
推荐理由：橄榄油具有高温烹饪的特性，烟点较高（约190°C至220°C），在高温下不易产生烟雾或燃烧，能保持食物的原味。此外，橄榄油富含不饱和脂肪酸，对心脏健康有益，且味道清香，能为煎鱼增添特殊风味。
花生油
推荐理由：花生油也是一种常用的食用油，适合用于煎鱼。它的烟点适中，能够在高温下保持稳定，且不会产生有害物质。
动物油（如猪油）
推荐理由：动物油在煎鱼时能增添独特的香味，且用猪油煎过的鱼，加入水炖时汤色会很快变白。不过，动物油的烟点较低，在高温下容易产生有害物质，因此需要谨慎使用。
菜籽油
推荐理由：菜籽油适用于煎鱼，特别是对于喜欢清淡口味的人来说。它的烟点适中，不会产生有害物质，且能较好地保留鱼的原味。
建议
最佳选择：对于大多数家庭烹饪，推荐使用 热锅冷油的方法，并选择 橄榄油或 普通色拉油，因为它们在高温下稳定且健康。
特殊口味：如果喜欢动物油的香味，可以适量使用猪油，但需注意控制用量和烹饪温度。
个人喜好：根据个人口味选择合适的油，可以尝试不同的油来获得不同的风味体验。
希望这些建议能帮助你煎出一条美味的鱼!