酱卤是指 肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品。根据地域不同，酱卤可以分为南卤和北酱，风味、色泽和制作方法上有所区别。四川油卤是在串串的基础上，因势所需，为适应消费需求产生的。
酱卤肉类的制作工艺大同小异，主要是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。有的酱卤肉类的原料在加工时，先用清水预煮，一般预煮15~25分钟，然后再用酱汁或卤汁煮制成熟，某些产品在酱制或卤制后，还需再经烟熏等工序。
酱卤肉制品的主要特点是以酱料居多，如老抽酱油、甜面酱、海鲜酱，口感酱香浓郁，色泽红褐色。酱卤肉制品是中国典型的传统熟肉制品，具有悠久的历史和丰富的地方特色。