牛展，也称为牛腱，是指牛的大腿肌肉，不包括牛屁股上的部分。具体来说，牛腱包括前腱、后腱、花腱、腱子心、边腱等五部分，这些部分统称为牛展。牛腱肉富含蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。在寒冬时节，食用牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
牛腱的肉质红色，有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则，适合卤味等烹饪方式。牛展肉的外观红光光的，很有生肉的质感，是牛腿上的肌肉，不包括牛屁股上的部分。
综合以上信息，牛展是指牛的大腿肌肉，包括带筋腱的部分，是一种营养丰富的食材，适合多种烹饪方法。