叫花鸡，又称 常熟叫化鸡或 煨鸡，是 江苏省常熟市的传统名菜，历史悠久，风味独特。其制作工艺非常讲究，需选用肥嫩的童子鸡，经过腌制后，用荷叶包裹，外层再裹上泥巴，然后放入火中煨烤数小时。烤制过程中，火候和时间至关重要，需确保鸡肉酥烂肥嫩，香气四溢。
相传，乾隆皇帝微服出访江南时，不小心流落荒野，一个叫花子把自认为美食的“叫花鸡”送给他吃。乾隆饥困交加，自然觉得这鸡异常好吃，赞不绝口，并问其名字。叫花子不好意思说这是“叫花鸡”，就胡吹是“富贵鸡”。从此，“叫花鸡”就成了“富贵鸡”，并成了一道登上大雅之堂的名菜。
叫花鸡的制作材料包括新鲜嫩荷叶、黄泥和活土鸡等。制作方法是将配好的酱料塞进处理干净的鸡腹内，再用泥土和荷叶包起来大火烘烤后转小火煨烤熟透即可。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，风味独特。